Varm 200 ml vand up to approx. 80 °C uden at bringe det i kog. Add 200 g of pecorino cheese to the warm vand and stir the base together with a piskeris. Dæk blandingen til, og lad den køle helt af i en skål.
Til parmesan crisp
Riv 200 g parmesan fint, og læg små portioner på 10 g hver på en bageplade beklædt med bagepapir. Cook the jævnt, and place it in an oven that is heated to 160 °C over/under. Bag chipsene i 15 - 20 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Til pizza
Forvarm pizzaovnen til den rette temperatur.
Form a ball of dough into a pizza.
Add 80-100 g Crema di Pecorino jævnt på toppen. Den skal have stuetemperatur.
Serve 50 g gorgonzola and 50 g mozzarella fior di latte over pizzas.
Smør den færdige pizza med lidt ekstra jomfruolivenolie, og sæt den i ovnen.
For a better cooking experience, the pizza should be served in the oven with a fresh crust. After the value of the oven has been reached, the pizza should be ready after 3-4 minutes.
Remove the bagte pizza med de tilberedte ostechips, lidt sort peber og et sidste dryp af den bedste olivenolie.